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蛋黄酥为什么烤出来很软 蛋黄酥的烘烤时间
2022-09-23

很多人都很喜欢吃蛋黄酥,有些人自己在制作蛋黄酥的时候总会碰到烤出来的酥皮不脆的情况,那是因为在酥皮的制作环节可能出了问题,新手在制作酥皮的时候最好严格按照比例制作。

蛋黄酥为什么烤出来很软

做油酥最重要的是比例,本书用的是「粉2:油1」的比例。粉类可以用低筋面粉或中筋面粉,油则一定要选用纯油,猪油或无水奶油都可以。如果读者是用奶油的话,因为奶油里面有水分,油的比例就必须要再高一点

蛋黄酥的烘烤时间

1 我一般用170度40分钟,或者是180度30分钟;

2 我们很多家用烤箱很小,30L左右,火力会偏高,所以,这里的温度和时间都是仅供参考的,以自家烤箱为准,烘焙的最后10分钟要在边上看着,以免烤焦了;

3 刷蛋液是刷2次的,第一次入烤箱前,第二次是烘烤后10分钟的样子;用的是蛋黄的蛋液,不含蛋白的;

小贴士

1、关于蛋黄,最好的是腌好的咸鸭蛋,自己把蛋黄剥出来,我实在找不到好的蛋黄,只好选择袋装的,蛋黄拿出后,刷白酒,能让咸蛋黄出油,效果最佳珞珞

2、方子中面要揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好

3、烘烤的时间还有温度都是参考值,大家要根据自己烤箱情况来

4、红豆沙可以自己炒制也可以买,一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家,还是可以。

这些味道也好很好吃

1、紫薯蛋黄酥

内陷有紫薯,麻薯,肉松,咸蛋黄。

很大众化的口味,口感很丰富,软糯,老少皆宜,非常推荐

2、五香牛肉酥肋

内陷有五香牛肉,花生碎,咸蛋黄。

咸口,牛肉香酥,也不会很咸,加了花生碎更香更有口感,但是这款稍微偏干,应该是所有口味里最干的一款

3、红豆蛋黄酥

内陷有红豆泥,麻薯,肉松,咸蛋黄。

这款也是很经典的搭配,接受程度应该也是最高的,会比紫薯略甜一点点,我就很喜欢这种经典口味,经久不衰。